I piselli secchi, come le loro cugine lenticchie, vengono consumati da migliaia di anni. I piselli spaccati sono semplicemente piselli secchi (verdi, gialli o rossi) che sono stati spaccati. La maggior parte della gente conosce i piselli spaccati verdi che hanno più clorofilla e un sapore più forte dei piselli spaccati gialli. Una porzione di piselli spaccati cotti è una eccellente fonte di folato, poiché fornisce il 20% del quantitativo giornaliero di questa sostanza nutriente. I piselli spaccati, così come le lenticchie, hanno un trascurabile contenuto di grassi e sono una buona fonte di proteine, che sono necessarie per la crescita e il ristabilimento.

La miglior fonte alimentare di carburante per il corpo sono i carboidrati complessi. A differenza dei carboidrati semplici che troviamo nei dolciumi e nelle bevande gasate, aiutano a mantenere un costante livello di energia. I carboidrati semplici sono una fonte di carburante rapida ma di durata minore. La maggior parte dei carboidrati contenuti nel piselli spaccati sono complessi.

I legumi hanno il maggior contenuto di fibre alimentari di qualunque altro gruppo alimentare principale. Mezza tazza di piselli spaccati cotti fornisce 10 grammi di fibra alimentare, ovvero il 40% dei 25 grammi giornalieri raccomandati (sulla base di una dieta da 2000 calorie). Le porzioni dei cereali, della frutta e delle verdure di più largo consumo contengono da 1 a 3 grammi di fibre alimentari.

Le fibre solubili aiutano a ridurre il colesterolo nel sangue e a controllare i livelli degli zuccheri nel sangue. Le fibre insolubili aiutano a mantenere la regolarità prevenendo diverticoliti ed emorroidi. I cibi con un elevato contenuto di fibra ci fanno sentire sazi più a lungo, così siamo meno affamati. Una strategia utile quando si cerca di mangiare meno.

Lentejas: Información nutricional
Estas raciones cumplen la normativa de Estados Unidos sobre etiquetado:
1/4 de taza sin cocer equivale aproximadamente a 1/2 de taza de legumbre cocida