Pulses and Pulse Ingredients: Processing, Technology and Product Development

Legumbres e ingredientes: Tecnología de procesamiento y Desarrollo de Producto es un libro completo y ofrece una visión completa de las legumbres, incluyendo desde el producto crudo a los productos procesados. Está dividido en dos secciones principales, el libro empieza hablando del procesamiento de las legumbres en general.  Comienza con el procesamiento de los ingredientes, haciendo especial hincapié en la molienda y el fraccionamiento, cubre también la composición de los ingredientes de legumbre y el muestreo de estos ingredientes. Además los lectores encontrarán secciones sobre ingredientes crudos que pueden ser derivados de legumbres, con capítulos separados cubriendo las legumbres enteras, harina de legumbres, almidones, proteínas y fibras.  La secciones finales cubren la tecnología, los retos y posibles soluciones.

Como las legumbres son uno de los temas candentes dentro de la ciencia de los granos y cereales, este libro, escrito por investigadores en la industria puntera de legumbres e ingredientes de legumbres, aporta conocimientos prácticos aplicados al conocimiento en este campo en rápida expansión.  Es lectura obligada para estudiantes y post-graduados y para industriales desarrolladores de productos en compañías de granos y cereales.