Algunos consejos para cocinar guisantes secos, lentejas y garbanzos
Texto reproducido con permiso de USADPLC

El primer paso de la preparación es asegurarse de que las legumbres utilizadas son de origen estadounidense. Los guisantes, las lentejas y los garbanzos procedentes de otros países como Canadá, Turquía o India se caracterizan por contener un alto nivel de partículas extrañas y pueden tardar más en cocerse por tener el grano duro, problema que se produce al cosechar la legumbre, todavía no del todo madura, a altos niveles de humedad. Los guisantes y las lentejas de los Estados Unidos se secan de forma natural y se cosechan en condiciones de humedad muy baja, con lo cual no hace falta ponerlos a remojo. De hecho, si se dejan en remojo, los guisantes y las lentejas de esta procedencia, se pasarían. (Nota: los garbanzos, independientemente de su origen, deben ponerse a remojo antes de la cocción).
El tiempo de cocción suele variar ligeramente según la variedad.
Los tiempos citados a continuación son aproximados y deben adaptarse a cada necesidad. Las grandes altitudes, las aguas duras y la sal añadida al agua de cocción alargan el tiempo de cocción.

Guisantes secos partidos o guisantes enteros

Preparación - Tal como ocurre con las lentejas, no es necesario poner a remojo los guisantes partidos procedentes de Estados Unidos. Por cada taza de guisantes partidos o de lentejas, utilizar al menos 2,5 tazas de agua. Añadir más agua si el tiempo de cocción se alarga a causa de la altitud o del agua dura, etc. … Cuando rompa el hervor, cocer a fuego lento los guisantes partidos durante 30 a 40 minutos, o hasta que estén tiernos. Con una taza de guisantes secos se obtienen aproximadamente 2,5 tazas de legumbre cocida. Si se utilizan guisantes enteros, dejar en remojo toda la noche y cocer durante 35 a 40 minutos. Tal como ocurre con las lentejas, durante la cocción no añadir nunca ingredientes ácidos como tomates o zumo de limón, que deberán utiizarse una vez cocidas las lentejas. No obstante, los ingredientes ácidos utiizados en pequeñas cantidades no deberían alterar el tiempo de cocción..


Preparación - Tal como ocurre con las lentejas, no es necesario poner a remojo los guisantes partidos procedentes de Estados Unidos. Por cada taza de guisantes partidos o de lentejas, utilizar al menos 2,5 tazas de agua. Añadir más agua si el tiempo de cocción se alarga a causa de la altitud o del agua dura, etc. … Cuando rompa el hervor, cocer a fuego lento los guisantes partidos durante 30 a 40 minutos, o hasta que estén tiernos. Con una taza de guisantes secos se obtienen aproximadamente 2,5 tazas de legumbre cocida. Si se utilizan guisantes enteros, dejar en remojo toda la noche y cocer durante 35 a 40 minutos. Tal como ocurre con las lentejas, durante la cocción no añadir nunca ingredientes ácidos como tomates o zumo de limón, que deberán utiizarse una vez cocidas las lentejas. No obstante, los ingredientes ácidos utiizados en pequeñas cantidades no deberían alterar el tiempo de cocción.

Tiempo de cocción de los guisantes partidos
Para ensalada 25 a 30 minutos
Plato principal 30 a 40 minutos
Sopas + 45 minutos
Purés + 45 minutos

Rendimiento
1 taza de guisantes secos = 2,5 tazas de guisantes cocidos

Cocina rápida para personas muy ocupadas- En una cazuela de tamaño medio, poner 2,5 tazas de agua por cada taza de lentejas o guisantes partidos. Si se trabaja a grandes altitudes o con aguas duras, se deberá añadir más agua. Cuando rompa el hervor, cubrir y cocer a fuego lento, hasta que las lentejas o los guisantes partidos estén tiernos. Escurrir. Los guisantes partidos tienden a hacer espuma y aderramarse durante la cocción. Mantener la cacerola medio tapada para que no se forme espuma y se derrame el contenido de la cazuela.

Tiempos de cocción aproximados:

Tiempo de cocción de los guisantes partidos
Para ensaladas 25 a 35 minutos
Platos principales 35 a 40 minutos
Sopas + 40 minutos
Purés + 45 minutos
Rendimiento
1 taza guisantes secos =2,5 tazas guisantes cocidos

Tiempo de cocción de las lentejas
Para ensaladas 20 a 25 minutos
Platos principales 25 a 30 minutos
Sopas + 30 minutos
Purés + 35 minutos
Lentejas peladas 6 a 12 minutos
Puré de Lentejas peladas 10 a 20 minutos
Rendimiento
1 taza de lentejas secas =2,5 tazas lentejas cocidas

Las lentejas peladas (lentejas sin la piel externa) como la variedad Red Chief se cuecen en 6 a 12 minutos, según la variedad. Al preparar variedades peladas hay que prestar atención a los tiempos de cocción, pues se hacen muy deprisa y si se cuecen a fuego vivo o se dejan pasar, se convierten en puré.
Una taza de lentejas enteras secas equivale a 2,5 tazas abundantes de legumbre cocida; 1 taza de guisantes partidos equivale a 2,5 tazas; y 1 taza de lentejas peladas da aproximadamente 2 tazas.

Preparación de los garbanzos

En una cazuela de tamaño medio, poner 1 taza de garbanzos remojados y 2,5 tazas de agua. Si se trabaja a grandes altitudes o con aguas duras, se deberá añadir más agua. Cuando rompa el hervor, tapar y cocer a fuego lento hasta que los garbanzos estén tiernos.

Hay quienes por comodidad prefieren utilizar garbanzos en conserva. Pero son muchas las personas que notan una diferencia apreciable entre el producto en conserva y el preparado en casa. Esta diferencia se aprecia sobre todo en los platos en los que debe resaltar el sabor de los garbanzos, como el hummus. Se recomienda probar ambos tipos y elegir el que guste más. Una lata de garbanzas de 425 gramos equivale a 2 tazas escasas.

Tiempo de cocción de los garbanzos
Garbanzos secos para cualquier uso 1,5 a 2 horas
En conserva Lista para utilizar
Rendimiento
1 taza de garbanzos secos 2 tazas de garbanzos cocidos