Crema de guisantes con mayonesa de lima y aceite de menta

Ingredientes

Para 2 boles

 

La crema

100 gr de guisantes verdes partidos

300 gr de agua mineral

100 gr de bebida vegetal

20 gr de aceite de oliva

 

La mayonesa

20 gr de leche de soja

45 gr de aceite de girasol

10 gr de zumo de lima

Sal y pimienta

 

El aceite de menta

50 gr de aceite de oliva suave

5 gr de hojas de menta

Sal

 

Elaboración

 

La crema

 

Cocinar los guisantes tal y como indica la tabla de cocción.

Escurrir y triturar con bebida vegetal hasta obtener una textura lisa, sedosa y homogénea.  Añadir al hilo el aceite de oliva, poner a punto de sal y pimienta.

 

La mayonesa

Emulsionar como una mayonesa convencional

 

El aceite de menta

Triturar todos los ingredientes y pasar por un colador fino.

 

Fuente: Alex Pirla para Legumechef

Crema de guisante