Legumbres para la seguridad alimentaria y la nutrición

Legumbres para la seguridad alimentaria y la nutrición: ¿Cómo puede aprovecharse todo su potencial?

A nivel mundial, el consumo de legumbres ha experimentado un descenso lento pero continuo. Por un lado, la disponibilidad de otros productos ha llevado a la población a abandonar sus dietas tradicionales, y el aumento de los ingresos ha provocado un aumento de la demanda de productos pecuarios.Entre las razones que explican este descenso del consumo,cabría señalar la consideración de las legumbres como una“proteína para los pobres”, la falta de familiaridad con los diferentes tipos y sus beneficios, su limitado atractivo y la cantidad de tiempo necesario para cocinarlas. Por otro lado, la producción de legumbres se ha visto limitada. El mayor apoyo a la producción de cereales -y su mayor rentabilidad han contribuido a que las legumbres se cultiven en tierras marginales y a que tengan en general bajos niveles de cultivo.Además, el estrés biótico y abiótico, la falta de acceso a insumos de calidad y el escaso desarrollo industrial, dificultan que se logren mejoras en la productividad.

Fuente: FAO

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Legumbres para la seguridad alimentaria y nutrición-FAO