Muffin de zanahoria y guisante

Ingredientes

Para 10 unidades

 

100 gr harina de maíz

40 gr almidón de maíz

75 gr harina de guisante verde

18 gr impulsor

10 gr polvo de linaza

100 gr azúcar integral

30 gr sirope de agave

200 gr zumo de zanahoria

200 gr bebida vegetal

4 gr xantana

40 gr aceite de oliva

10 gr pulpa de zanahoria

Canela en polvo

Nuez moscada

Pizca de sal

 

Elaboración

 

Mezclar todos los ingredientes secos.

En otro recipiente, mezclar el zumo de zanahoria, la bebida vegetal y la xantana, triturar y dejar reposar 5 minutos.

 

Mezclar ambas preparaciones y añadir por último el sirope de agave, el aceite y la pulpa de zanahoria.  Reposar la masa 10-15 minutos antes de hornear.

 

Hornear en molde de magdalena 20 minutos a 175 ºC y dejar secar dentro del horno 5 minutos.

 

Fuente: Alex Pirla para Legumechef
Muffin de zanahoria