Ingredientes para 4 personas

300 g. judías pinto
medio ramillete de eneldo
1 huevo
1 cebolla

Preparación

Poner las judías en remojo durante una noche. Escurrirlas.
Pelar la cebolla y ponerla junto con las judías en una marmita, cubiertas con agua fría. Cocer por 1h30 aproximadamente.
Hacer un puré, añadir el huevo, salar y mezclar todo bien.
Lavar y secar en un trapo el eneldo. Deshojarlo y eliminar su tallo. Picarlo muy menudo y mezclar la mitad con el puré de judías. Reservar el resto.
Poner a calentar bastante aceite en una sartén o freidora, freír unas cucharadas soperas del puré al eneldo.
Espolvorear los buñuelos con las hierbas picadas antes de servirlos con una ensalada de endibias u otra ensalada amarga.

Consejos

Para obtener buñuelos aéreos, incorporar a la receta 1cc de levadura en polvo. Preparar un plato al lado de la freidora cubierto con doble espesor de papel absorbente, para así retirar el exceso de grasa antes de servirlos.

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