Ingredientes para 4 personas

300 g de judías navy
300 g de bacalao desalado
media escarola
1 cuchara sopera de puré de oliva
4 cuchara sopera de aceitunas negras
1 atadilla de verduras para caldo
1 cuchara sopera vinagre balsámico
1 cuchara sopera de cebollino

Preparación

Hervir las judías previamente remojadas en agua fría con el manojo (1h 30 min.-2h)
Lavar la escarola, escurrirla y cortarla en trozos pequeños. Mezclar bien el aceite con la olivada. Añadir el vinagre y el cebollino. Reservar.
Retira la piel del bacalao, desmigarlo y retirar las espinas. Escurrir las judías ya cocidas y mezclarlas con el bacalao.
Sazonar con el aceite de oliva. Decorar con cebollino y las aceitunas. Servir bien fresco.

Consejos

Con la piel del bacalao hacer picatostes poniéndola a cocer en el horno a 90ºC, entre dos hojas de papel de aluminio untado con aceite. Para que quede bien plano ponerle un peso mientras cuece

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