Ingredientes para 6 personas

150 g. de judías blancas secas
500 ml. de caldo de pollo
150 g. de pollo cortado a dados y pasado por la sartén
75 g. de apio picado
100 g. de maíz
50 g. de mayonesa
50 g. de yogur natural
1 cucharadita de perejil fresco y picado
1 cucharadita de cebollino fresco y picado
1 cucharadita de estragón fresco y picado
pimienta recién molida al gusto
decoración: lechuga, tomate, rodajas de limón


Preparación

Poner a hervir las judías en una olla con suficiente agua caliente de modo que queden cubiertas. Hervir durante 10 minutos. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar 1 hora. Escurrir las judías y añadirlas al caldo de pollo. Llevar a ebullición, tapar y dejar que hierva a fuego lento durante una hora o hasta que las judías estén tiernas. Quitar la tapa durante los últimos 10 minutos de cocción para que se evapore el caldo.
Mezclar la mayonesa, el yogur y las hierbas y sazonar con pimienta. Cuando las judías estén cocidas, retirar del fuego y colar. Colocar las judías en un cuenco y añadir el pollo, el apio y el maíz, rociar por encima la salsa y mezclar todos los ingredientes.
Servir inmediatamente.

Consejos

Decorar con unas hojas de lechuga, tomate y rodajas de limón.

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