Berenjenas chinas con alubias adzuki

Ingredientes

750 gr. - Berenjenas chinas

150 gr. - Alubias adzuki, cocidas

200 gr. - Col china, cortada en tiras finas

2 Cuch. Soperas - Aceite de sésamo

1 - Cebolla mediana, cortada en dados

2  Cuch. soperas - Vinagre de arroz

2 Cuch. postre - Azúcar

1 cm. - Jengibre, rallado

2 Cuch. soperas - Salsa de soja

 


Preparación

Pre-calentar el horno a 170ºC.  Cortar las berenjenas a lo largo y en dados de unos 5 cm. de largo.  Asarlas durante 15 minutos.

 

En un recipiente pequeño mezclar el vinagre de arroz, azúcar, salsa de soja y jengibre.

 

En un wok calentar el aceite de sésamo, rehogar la cebolla y la col china hasta que estén transparentes.  Añadir las berenjenas asadas, las alubias y la mezcla anterior.  Dejar hervir lentamente durante 10 minutos.  Servir.

 


Fuente: Legumechef