Bizcocho de yogur, coco y almendras

Ingredientes

200 gr. - Garbanzos, cocidos

150 gr. - Harina

3 - Huevos

150 gr. - Yogur griego

100 gr. - Almendras, molidas

50 gr. - Coco, rallado

100 gr. - Mantequilla, a temperatura ambiente

1 Cuch. postre - Esencia de vainilla

1 Cuch. postre - Bicarbonato o levadura

Ganache
50 gr. - Chocolate
50 gr. - Mantequilla
80 ml. - Nata líquida

Preparación

Pre-calentar el horno a 170ºC. Forrar un molde con papel de hornear.

Reducir a puré los garbanzos con el yogur, debe quedar una crema muy suave.  Reservar.

Cernir la harina con la canela y la levadura o bicarbonato, reservar.
Batir el azúcar con la mantequilla hasta obtener una pasta cremosa, añadir los huevos, de uno en uno.  Añadir el puré de garbanzos, mezclar bien, continuar con la esencia de vainilla,  las almendras molidas, y el coco, mezclar bien.  Incorporar la harina y mezclar bien.  Echar la masa en el molde, hornear durante unos 30 minutos, o hasta que al introducir un palillo en el centro, salga limpio.
Dejar enfriar y desmoldar.
En un recipiente al baño María derretir el chocolate, junto con la mantequilla, cuando esté todo bien mezclado añadir la nata, seguir removiendo hasta obtener una crema homogénea.
Extender el ganache sobre la tarta.

Fuente: Legumechef