Brioches de azahar

Ingredientes

300 gr. - Harina de fuerza

200 gr. - Alubias blancas, cocidas
100 gr. - Azúcar
100 gr. - Mantequilla a temperatura ambiente
1 - Huevo
25 gr. - Levadura fresca de panadería
70 ml. - Agua templada
10 ml. - Agua de azahar
1 - Ralladura de una naranja
Decoración
Almendras fileteadas
Azúcar granulado

Preparación

Reducir a puré las alubias con el huevo, reservar.
Desleír la levadura en el agua tibia, añadir una cucharada de azúcar, reservar hasta que empiece a fermentar.
En la amasadora echar la harina, azúcar, puré de alubias, mantequilla, agua de azahar, ralladura de naranja y la levadura.  Amasar todo durante unos 10 minutos.  Si la masa está un poco seca se puede añadir leche.  Debe quedar una masa homogénea que no se pegue en las manos.
Dejar reposar la masa en un lugar templado y cubierta con un paño, hasta que doble su tamaño.
Forrar con papel vegetal una bandeja de muffins.
Amasar ligeramente para sacar el aire.  Tomar porciones de 25 gr., hacer  bolas y ponerlas en los moldes preparados.  Dejar fermentar hasta que doblen su tamaño.  Pintar con huevo batido y echar el granillo de azúcar y las almendras fileteadas por encima.  Hornear a 180ºC durante 20 minutos, o hasta que estén dorados.  Repetir hasta terminar toda la masa.
El granillo de azúcar se hace con 100 gr de azúcar y unas gotas de agua de azahar.  Mezclar, deberá tener la consistencia de arena húmeda.

Fuente: Legumechef