Brioche

Ingredientes

200 gr. - Lentejas rojas, cocidas y escurridas

400 gr. - Harina de fuerza
100 gr. - Azúcar
100 gr.  - Mantequilla a temperatura ambiente
2 -  Huevos
20 gr. - Levadura fresca
50 ml - Leche
Relleno
150 gr.  - Azúcar morena
1 Cuch sopera - Canela en polvo
50 gr. - Pasas sin semillas
Decoración
100 gr. - Azúcar glass
2 Cuch. soperas - Leche

Preparación

En la leche tibia echar la levadura junto con una cucharada de azúcar, dejar unos minutos hasta que se forme una capa de espuma.
Batir las lentejas con los huevos, reservar.
En un recipiente grande o en la amasadora cernir la harina, añadir la mezcla de leche y levadura.  Empezar a mezclar.  Ir añadiendo poco a poco los huevos con las lentejas y finalizar con la mantequilla.  Amasar durante unos diez minutos.
Tapar el recipiente con film.  Dejar fermentar hasta que doble su tamaño.
Eliminar el aire aplastando ligeramente.  Dejar reposar unos minutos mientras se prepara el relleno.  Mezclar todos los ingrediente, excepto las pasas.
Dividir la masa en dos partes.  Estirarla con un rodillo, hacer rectángulos de 20 x 30 cm.  Esparcir el relleno, dejando un centímetro a cada lado.  Pincelar con leche el extremo más largo para que se pegue el borde.  Enrollar y dividir en cinco o seis partes, según en tamaño que queramos.  Colocar las porciones en un  molde y pincelar con leche.  Dejar reposar hasta que doble su tamaño, unos 15 minutos.  Hornear a 180ºC durante 20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
El mismo procedimiento para el resto de la masa.
Mezclar el azúcar glass con la leche y echar por encima haciendo lineas con la cuchara.

Fuente: Legumechef