Crumble Cake con alubias

Ingredientes

200 gr. - Alubias, cocidas

150 gr. - Harina

2 - Huevos

150 gr. - Azúcar morena

100 ml. - Aceite de oliva

125 ml. - Yogur griego

1 Cuch. postre - Levadura en polvo

1 Cuch. postre - Esencia de vainilla

1/2 Cuch. postre - Canela en polvo

1/2 Cuch postre - Pimienta de Jamaica (allspice)

1/4 Cuch. postre - Sal

 

Para el "Crumble"

125 gr. - Azúcar

150 gr. - Harina

140 gr. - Mantequilla, derretida

1 Cuch. pequeña - Canela en polvo


Preparación

Pre-calentar horno a 180º C.  Cubrir el fondo de un molde rectangular de 26 cm. con papel vegetal, enmantecar.

 

Mezclar todos los ingredientes de la masa para el "Crumble", amasar con los dedos hasta obtener una consistencia de migas de pan.  Reservar.

 

Hacer un puré con los huevos, el yogur y las alubias.  Reservar.

 

Cernir la harina, levadura, canela, "allspices" y sal.

 

En un recipiente grande, batir el aceite de oliva y el azúcar hasta que quede una mezcla cremosa.  Añadir poco a poco el puré de alubias y la esencia de vainilla.  Incorporar la harina y el resto de ingredientes secos, mezclar con una espátula.

 

Verter la mezcla en el molde.

Esparcir la masa de "Crumble" sobre la masa del bizcocho.  Hornear durante unos 50 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, salga limpio.  Sacar del horno.  Dejar enfriar y desmoldar.


Fuente: Legumechef