Galletas de zanahoria y coco

Ingredientes

200 gr. - Lentejas rojas, cocidas

200 gr. - Zanahorias, ralladas

100 gr. - Azúcar

1 - Huevo

200 gr. - Harina

100 gr. - Mantequilla, a temperatura ambiente

50 gr. - Coco rallado

1 Cuch. postre - Esencia de vainilla

1 Cuch. postre - Bicarbonato o levadura

Pizca de sal


Preparación

Precalentar el horno a 180ºC.  Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear.

Cernir la harina con el bicarbonato y sal.  Reservar

Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina.  Añadir el huevo, esencia de vainilla y las lentejas cocidas, batir.   Incorporar los ingredientes secos.  Mezclar bien.  Finalmente añadir la zanahoria rallada y el coco, remover bien hasta que estén bien incorporados.

En la bandeja preparada, utilizando dos cucharas de postre, tomar pequeñas porciones de la masa, procurar que todas sean iguales.  Hornear durante 15 minutos, hasta que las galletas estén doradas.  Sacar del horno y dejar enfriar.

 


Fuente: Legumechef