Magdalenas de alubias y yogur

Ingredientes

200 gr. - Alubias, tipo arrocina, cocidas

150 gr. - Harina

125 ml. - Yogur

150 gr. - Azúcar

100 gr. - Mantequilla, a temperatura ambiente

3 - Huevos

1 Cuch. postre - Ralladura de limón

1 Cuch. postre  - Levadura

1 Pizca - Sal


Preparación

Pre-calentar el horno a 180ºC.  Colocar las capsulas de papel en una bandeja de muffins.

Hacer un puré con las alubias y el yogur, Reservar.

Cernir la harina, levadura y sal.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una mezcla esponjosa.   Añadir los huevos y batir hasta que estén incorporados.  Incorporar el puré de alubias y la ralladura de limón, mezclar.  Añadir los ingredientes secos, batir hasta obtener une mezcla homogénea.

Rellenar los moldes hasta los 3/4 de su capacidad.  Espolvorear con un poco de azúcar.  Hornear durante unos 20 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro de una magdalena, salga limpio.  Sacar del horno.  Dejar enfriar.


Fuente: Legumechef