Magdalenas de zanahoria y coco

Ingredientes

200 gr. - Alubias blancas cocidas

200 gr. - Zanahoria, rallada

3 - Huevos

150 gr. - Harina

150 gr. - Azúcar

100 gr. - Mantequilla a temperatura ambiente

50 gr. - Coco, rallado

1 Cuch. postre - Esencia de vainilla

1 1/2 Cuch. postre - Levadura

5 gr. - Sal

 


Preparación

Pre-calentar el horno a 170ºC.  Preparar una bandeja de magdalenas con las cápsulas.

Hacer un puré con las alubias y los huevos.  Reservar.  Cernir la harina, levadura y sal.

En un recipiente grande batir el azúcar con la mantequilla hasta conseguir una masa esponjosa.  Incorporar el puré de alubias, seguir batiendo. Añadir la esencia de vainilla, el coco rallado y la zanahoria, mezclar.  Añadir los ingredientes secos remover bien hasta que todo quede bien incorporado.

Rellenar los moldes hasta 3/4 de su capacidad.  Espolvorear un poco de azúcar sobre la masa.  Hornear durante unos 15-20 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, salga limpio.  Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

 

 

 

 


Fuente: Legumechef