Muffins de calabaza con garbanzos

Ingredientes

200 gr. Garbanzos, cocidos

150 gr. - Calabaza, cocida y escurrida

150 gr. - Azúcar morena

100 gr. - Mantequilla, a temperatura ambiente

3 - Huevos

200 gr. - Harina

1 Cuch postre - Canela en polvo

1/2 Cuch. postre - Jengibre en polvo

1 Cuch. postre - Levadura en polvo

1/4 Cuch. postre - Sal

 


Preparación

Pre-calentar el horno a 170ºC.  Preparar una bandeja de muffins con las cápsulas.

Hacer un puré con los garbanzos, la calabaza y los huevos.  Reservar.

Cernir la harina, especias, levadura y sal. Reservar.

En un recipiente grande batir el azúcar con la mantequilla, hasta que quede una mezcla esponjosa. Incorporar el puré, seguir batiendo.  Añadir los ingredientes secos mezclar bien hasta que todo quede bien incorporado.

Rellenar los moldes hasta 3/4 de su capacidad.  Espolvorear un poco de azúcar sobre la masa.  Hornear durante unos 15-20 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, salga limpio.  Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.


Fuente: Legumechef