Muffins de manzana y garbanzos

Ingredientes

200 gr. - Garbanzos, cocidos

175 gr. - Azúcar

3 - Huevos

220 gr. - Harina

200 gr. - Compota de manzanas (3 manzanas)

100 gr. - Mantequilla, a temperatura ambiente

1 1/2 cuch postre - Canela, en polvo

1 1/2 cuch postre - Levadura, en polvo

 


Preparación

Pre-calentar el horno a 170ºC. Preparar una bandeja de magdalenas con las cápsulas.

Hacer un puré con los garbanzos y los huevos. Reservar.

Cernir la harina, levadura la canela y la sal. Reservar.

En un recipiente grande batir el azúcar con la mantequilla hasta conseguir una masa esponjosa. Incorporar el puré de garbanzos y huevo y la compota de manzana, mezclar. Añadir los ingredientes secos, remover bien hasta que todo quede bien incorporado.

Rellenar los moldes hasta 3/4 de su capacidad. Espolvorear un poco de azúcar sobre la masa. Hornear durante unos 15-20 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, salga limpio. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.


Fuente: Legumechef