Muffins de plátano y garbanzos

Ingredientes

200 gr. - Garbanzos, cocidos y escurridos

150 gr. - Harina de trigo
50 gr. - Azúcar
2 Cuch grandes - Melaza
2 - Plátanos
3 - Huevos
100 gr. - Mantequilla, a temperatura ambiente
100 gr. - Yogur griego
1 Cuch pequeña - Levadura
1/2 Cuch pequeña - Canela molida

Preparación

Pre-calentar el horno a 170ºC. Preparar las cápsulas para los muffins.

Hacer un puré con los huevos, los garbanzos, los plátanos y el yogur .  Reservar.
Cernir la harina con la levadura y la canela. Reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede una mezcla cremosa.  Añadir el puré y la melaza, mezclar bien.  Incorporar los ingredientes secos.  Remover hasta que esté todo bien incorporado.
Echar en los moldes y hornear durante unos 20 minutos, o hasta que al introducir un palillo en uno de los muffins éste salga limpio.  Sacar y dejar enfriar.
 

Fuente: Legumechef