Muffins de zanahoria y chocolate

Ingredientes

200 gr. - Alubias blancas, cocidas

2 - Huevos, grandes

125 gr. - Harina

200 gr. - Zanahorias, rallada

125 gr. - Azúcar

100 gr. - Chocolate

100 gr. - Nata, líquida

1 Cuch. postre - Esencia de vainilla

1 1/2 Cuch. postre - Levadura en polvo

10 gr. - Sal


Preparación

Pre-calentar el horno a 170ºC. Preparar una bandeja de muffins con las cápsulas.

En un recipiente al baño María poner la nata y el chocolate, hasta que todo quede bien mezclado.  Retirar hasta que esté a temperatura ambiente.

Hacer un puré con las alubias y los huevos. Reservar.

Cernir la harina, levadura y la sal. Reservar.

En un recipiente grande echar el puré, añadir el azúcar y la vainilla, mezclar, añadir la zanahoria rallada y la mezcla de chocolate, batir hasta que este mezclado.  Finalmente incorporar los ingredientes secos, mezclar bien.

Rellenar las cápsulas 3/4 de su capacidad, espolvorear con azúcar.  Hornear durante unos 15 minutos o o hasta que al introducir un palillo en el centro, salga limpio. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

 


Fuente: Legumechef