Muffins de zanahoria y cobertura de tarta de queso

Ingredientes

Masa base

150 gr. - Garbanzos, cocidos

150 gr. - Harina

125 gr. - Azúcar

100 gr. - Mantequilla, temperatura ambiente

200 gr. - Zanahoria, rallada

2 - Huevos

1 - Cuch. postre - Esencia de vainilla

1 - Cuch postre - Bicarbonato

Masa queso

100 gr. - Queso crema

100 gr. Azúcar

2 - Huevos

50 gr. - Alubias, cocidas

1 - Cuch. postre - Esencia de vainilla

 

 


Preparación

Masa base

Precalentar el horno a 180ºC.  Preparar una bandeja de muffins con las capsulas.

 

Hacer un puré con os huevos y los garbanzos.  Reservar.

 

Cernir la harina con el bicarbonato.  Reservar.

 

Batir la mantequilla y el azúcar, hasta que quede un masa esponjosa.  Añadir el puré y mezclar.  Incorporar la vainilla, la mezcla de harina.  Finalmente la zanahoria rallada.  Mezclar bien y reservar.

Masa de tarta de queso

 

Hacer un puré con todos los ingredientes.  Resesrvar.

Rellenar hasta la mitad con la masa base, rellenar el resto de la capsula con la mezcla de "tarta de queso.  Espolvorear con azúcar.  Hornear durante unos 15  minutos o hasta que al introducir un palillo, salga limpio.  Sacar del horno, dejar enfriar antes de servir.

 

 

 


Fuente: Legumechef