Pastel de lentejas y berenjenas

Ingredientes

200 gr. - Lentejas rojas

100 gr. - Cebolla, picada

2 Cuch. soperas - Aceite de oliva

1 Cuch. postre - Curry en polvo

1/2 Cuch. postre - Turmeric

Sal

2 - Berenjenas

100 gr. - Queso Parmesano, rallado

100 gr. - Puré de tomate

100 ml. - Leche

1 - Huevo


Preparación

En una cazuela calentar el aceite de oliva, añadir la cebolla picada, saltearla hasta que esté dorada, añadir el curry y el turmeric, rehogar ligeramente.   Añadir las lentejas y la sal.  Cubrirlas con agua.  Cocer a fuego lento durante una hora, o hasta que estén blandas y tengan el aspecto de puré espeso.

Cortar las berenjenas en rodajas finas.  Remojarlas en agua salada durante unos 20 minutos.  Escurrirlas.   En una bandeja de horno rociada con aceite de oliva, asar las berenjenas durante unos 15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.

Batir el huevo y la leche, reservar.

Pre-calentar el horno a 170ºC.

Rociar con aceite de oliva un molde de horno de cristal.  Cubrir con una capa de las berenjenas asadas.  Cubrir con las lentejas y el puré de tomate.   echar la mitad de el queso rallado. Cubrir con el resto de las berenjenas.  Esparcir por encima la mezcla de leche y huevo, cubrir con el resto del queso.  Hornear durante unos 20 minutos o hasta que esté dorado.

Retirar del horno, servir.


Fuente: Legumechef