Pimientos rellenos con lentejas caviar y arroz

Ingredientes

125 gr. - Lentejas Caviar

150 gr. - Arroz largo, cocido al dente

1 - Cebolla grande, picada

4 - Pimientos, tamaño mediano, rojo, amarillo, verde

4 - Rodajas de queso de cabra

50 gr. - Queso rallado

25 ml. - Aceite de oliva

Sal y pimienta

 

 


Preparación

Remojar las lentejas durante al menos 4 horas.  Eliminar el agua del remojo.  Echar las lentejas en agua caliente con una pizca de sal.  Hervir durante al menos 30 minutos a fuego lento.  Retirar del fuego, escurrir, reservar.

Asar los pimientos enteros durante 15 minutos.  Sacarlos del horno.  Dejar enfriar.  Cortar la parte superior y eliminar las semillas.

Calentar el aceite de oliva en una sartén.   Añadir la cebolla, rehogar hasta que empiece a dorarse.  Mezclar con las lentejas y el arroz cocido.

Rellenar los pimientos con la mezcla anterior.  Poner encima una rodaja de queso de cabra.  Hornear durante unos 20 minutos.  Cubrir con el queso rallado. Introducir de nuevo en el horno y dejar dorar el queso.   Servir.

 


Fuente: Legumechef