Puré de lentejas, calabaza y apio

Ingredientes

200 gr. - Lentejas rojas

150 gr. - Apio, cortado en dados

400 gr. - Calabaza, cortada en cubos

100 gr. - Cebolla, picada en dados

2 Cuch. soperas - Aceite de oliva

1 l. - Caldo de verduras

1 Cuch. postre - Curry

Sal, pimienta

Orégano


Preparación

Dejar las lentejas en remojo durante al menos 5 horas. Eliminar el agua del remojo.

 

En una cazuela calentar el aceite, rehogar la cebolla hasta que esté transparente.  Añadir el curry, lentejas, apio, calabaza y el caldo, sal y pimienta.  Llevar a ebullición,  Bajar el fuego, cocer a fuego lento durante al menos 1 hora, hasta que las lentejas estén tiernas.

 

Batirlo hasta que quede una crema suave.

 

Servir caliente, añadir un poco de orégano al  servir.

 


Fuente: Legumechef