Quiche de lentejas y verduras

Ingredientes

200 gr. de lentejas pardinas cocidas
2 huevos
1  cebolla mediana
100 gr. queso Enmental  rallado
1  pimiento rojo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 calabacín pequeño
Sal, pimienta, nuez moscada
100  cl de nata líquida (opcional)
Pasta brisa

 


Preparación

Cortar todas las verduras en  brunoise.

En una sartén calentar  el aceite de oliva, una vez caliente  rehogar la cebolla, añadir el pimiento, seguir rehogando, finalmente añadir el calabacín.  Cuando todas las verduras estén bien hechas, retirar y reservar.

Batir los  huevos  en un recipiente grande, añadir el  queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Añadir la nata si deseamos.  Incorporar las  lentejas, bien escurridas y las verduras.  Mezclar bien.

Forrar un aro o un molde desmontable de 20 cm. con  la  pasta brisa.

Verter la mezcla de  las  lentejas en el molde de pasta.

Meter en el  horno  pre-calentado a 170º. Dejar cocinar durante unos  40 minutos, hasta que esté bien hecho  y la  masa dorada.

Sacar del horno, desmoldar y servir caliente.


Fuente: Legumechef