Sopa de Legumbres

Ingredientes

200 gr. - Garbanzos, cocidos

100 gr. - Alubias blancas, cocidas

100 gr. - Fríjoles negros, cocidos

1 - Cebolla mediana, picada

1 - Pimiento verde, picado

1 - Zanahoria, picada

4 Cuch soperas - Aceite de oliva

1 Cuch. sopera - Tomate concentrado

100 gr. - Fideos finos, tipo cabello de ángel o capellini

1 Cuch. peq. - Orégano

Sal, pimienta

1 l. - Caldo de verdura

 


Preparación

En una cazuela grande, calentar el aceite de oliva, añadir la cebolla picada rehogar hasta que esté transparente, añadir el pimiento y la zanahoria, continuar rehogando a fuego lento durante cinco minutos.  Incorporar el orégano, el tomate concentrado y el caldo, mezclar.

 

Añadir las legumbres cocidas.  Salpimentar.  Cocer a fuego lento durante 30 minutos.  Finalmente añadir los fideos.  Añadir más caldo si fuese necesario.  Seguir cociendo a fuego lento durante 15 minutos, hasta que la pasta esté hecha.  Servir.

 


Fuente: Legumechef