Sopa fría de tomate y lentejas rojas

Ingredientes

250 gr. - Lentejas rojas

1 - Cebolla picada

2 Cuch. soperas - Tomate concentrado

1 - Limón, zumo

4 Cuch soperas - Aceite de oliva

2 Cuch. de postre - Orégano

1 l. - Caldo vegetal

Sal y pimienta

 


Preparación

Remojar las lentejas durante al menos 8 horas.

Calentar el aceite en una cazuela, añadir la cebolla picada y rehogar.  Añadir una cucharada de orégano, el tomate concentrado y las lentejas. Seguir rehogando durante un minuto.  Añadir el caldo vegetal, salpimentar.  Cocer a fuego lento durante 60 minutos, hasta que las lentejas estén hechas.

 

 

Batir hasta reducir la sopa a puré.  Añadir el zumo de limón.   Dejar enfriar.  Servir.

 


Fuente: Legumechef