Souffle de Potaje

Ingredientes

100 gr. - Garbanzos, cocidos

100 gr. - Alubias tipo arrocina, cocidas

200 gr. - Bacalao salado

100 gr. - Cebolla picada

200 gr. - Espinacas, hojas picadas

25 ml. - Aceite de oliva

2 - Huevos

25 gr. - Harina

500 ml. - Leche, caliente

 


Preparación

Poner en remojo el bacalao para desalar, durante 6 horas. Eliminar las espinas y la piel.  Desmenuzar.

 

En agua caliente hervir las espinacas durante cinco minutos.  Escurrir y reservar.

 

Con la ayuda de un tenedor aplastar los garbanzos y alubias.

 

Rehogar la cebolla hasta que esté transparente.  Añadir la harina y hacer un roux.  Añadir la leche caliente remover y hacer una bechamel clara.  Añadir las espinacas, alubias, garbanzos y el bacalao desmenuzado y las yemas de huevo.  Mezclar bien.

 

Batir las claras a punto de nieve.  Incorporar a la mezcla anterior con cuidado de que no se bajen.

 

Enmantecar con mantequilla un recipiente grande o moldes individuales,  rellenar con la mezcla. Hornear a 170ºC durante unos 20 minutos o hasta que se dore.

 

Servir caliente.

 


Fuente: Legumechef