Tartar de Lenteja Pardina con jugo de piparra y comino crujiente

Ingredientes

Para 1 ración

 

Las Lentejas

  • 80 gr de lenteja pardina cocida

La Materia grasa

  • 40 gr de aguacate
  • 10 gr de zumo de remolacha
  • 15 gr de aceite de oliva
  • 3 gr vinagre balsámico
  • 1 gr de sal
  • 0,5 gr pimienta

Las verduras crudas

  •  15 gr de zanahoria en brunoise
  • 10 gr de nabo en brunoise
  • 5 gr de hinojo en brunoise
  • 10 gr de calabacín en brunoise

El jugo de piparra

  • 80 gr de piparras en vinagre
  • 5 gr aceite de oliva
  • 0,1 gr de Xantana

El comino crujiente

  • 1/2 papadum de comino
  • Aceite vegetal
  • Vene cress

 

Elaboración

 

El tartar

Procesar los ingredientes de la materia grasa y mezclarlos con las lentejas y el resto de las verduras.  Poner a punto de sal y pimienta.

 

El jugo de piparra

Licuar y ligar con el aceite y la xantana reservar filmado a piel.

 

El comino crujiente

Cortar en trozos y pasar por aceite a 160ºC durante unos segundos.  Con las pinzas, dejar sobre papel absorbente, dándole la forma deseada.

 

Emplatado

Con un aro montar el tartar. Clavar el comino crujiente alternando con brotes vene cress.  Terminar sirviendo el jugo de piparra.

 

Fuente: Alex Pirla para Legumechef                                Tartar de lenteja pardina con remolacha