Valores nutricionales de las lentejas

Las lentejas tienen un excelente perfil nutricional, no solamente por los nutrientes que proporciona en abundancia – fibra, folato, proteína, hierro, magnesio y cinc – sino también por las que no tiene, como colesterol, sodio y grasa con su relación de obturación arterial de la grasa saturada.

Las lentejas son la mayor fuente de folato, un tipo de vitamina B.  Se habla mucho del folato por su papel en la prevención de los defectos del tubo neural y su capacidad para reducir la homocystenia.  Se están haciendo investigaciones sobre el papel del folato en la prevención del cáncer de colón.

Las lentejas están cargadas de fitoquímicos, componentes presentes en los alimentos de origen vegetal.  El potencial de éstos incluye la prevención del cáncer, enfermedades coronarias y patologías crónicas.

Después de revisar una investigación sobre niveles inadecuados de folato en sangre y los defectos resultantes en el tubo neural, el Servicio Público de Salud de los Estados Unidos, junto  con el Consejo de Alimentación y Nutrición aumentaron la cantidad diaria recomendada de folato a 400 microgramos para los adultos.  Desde 1998, los granos y sus productos se fortifican con ácido fólico, la forma sintética de folato alimentario.

Lentejas: Información nutricional

Estas raciones cumplen la normativa de Estados Unidos sobre etiquetado:
1/4 de taza sin cocer equivale aproximadamente a 1/2 de taza de legumbre cocida.

Valores por ración
Calorías
145
Calorías derivadas de la grasa
4
% Valores diarios para una dieta de 2000 calorías
Total grasas
<1 g
1 %
Grasas saturadas
<0 g
0 %
Colesterol
0 mg
0 %
Sodio
3 g
0 %
Total hidratos de carbono
25 g
9 %
Fibra dietética
10 g
40 %
Fibra soluble
2 g
Fibra insoluble
8 g
Azúcares
2 g
Proteínas
11 g
22 %
Folato
227 mcg
56 %
Hierro
4 mg
25 %
Magnesio
45 mg
11 %
Zinc
2 mg
13 %

Texto reproducido con permiso de USADPLC