Valores nutricionales de los guisantes secos

Los guisantes secos, como sus primas, las lentejas, existen desde hace siglos. Como su nombre indica, los guisantes partidos se obtienen partiendo guisantes secos verdes, rojos o amarillos. Los más conocidos son los guisantes verdes partidos, que contienen más clorofila y tienen un sabor más fuerte que los amarillos. Una ración de guisantes partidos cocidos constituye una fuente excelente de folato que proporciona el 20% de la cantidad diaria recomendada de este nutriente. Al igual que las lentejas, los guisantes partidos contienen una cantidad desdeñable de grasa y son una buena fuente de proteínas, nutriente necesario para el crecimiento y la reparación de los tejidos.

Los hidratos de carbono complejos son la mejor fuente alimenticia de energía para el cuerpo. A diferencia de los hidratos de carbono simples de los dulces yde las bebidas gaseosas, permiten mantener niveles de energía constantes. Los hidratos de carbono simples son una fuente de energía rápida pero tienen una duración más corta. La mayor parte de los hidratos de carbono presentes en los guisantes partidos son de tipo complejo.

Las legumbres contienen más fibra dietética que cualquiera de los demás grupos de alimentos. Media taza de guisantes partidos cocidos proporcionan 10 gramos de fibra dietética, el 40% de la cantidad diaria recomendada de 25 gramos (en una dieta de 2000 calorías). Las raciones de cereales, frutas y verduras comúnmente consumidas contienen entre 1 y 3 gramos de fibra dietética.

La fibra soluble ayuda a reducir el nivel de colesterol y azúcar en sangre. La fibra insoluble contribuye a mantener la regularidad intestinal y a prevenir la diverticulosis y las hemorroides. Los alimentos con alto contenido de fibra permiten que la sensación de saciedad dure más tiempo, con lo que se nota menos hambre, estrategia muy adecuada y útil para perder peso.

Guisantes partidos: Información nutricional

Estas raciones cumplen la normativa de Estados Unidos sobre etiquetado:
1/4 de taza sin cocer equivale aproximadamente a 1/2 de taza de legumbre cocida

Valores por ración
Calorías
144
Calorías derivadas de la grasa
44
% Valores diarios para una dieta de 2000 calorías
Total grasas
<1 g
1 %
Grasas saturadas
<0 g
0 %
Colesterol
0 mg
0 %
Sodio
2 g
0 %
Total hidratos de carbono
26 g
9 %
Fibra dietética
10 g
40 %
Fibra soluble
3 g
.
Fibra insoluble
7 g
.
Azúcares
0 g
.
Proteínas
10 g
20 %
Folato
79 mcg
20 %
Hierro
1 mg
8 %
Magnesio
44 mg
11 %
Zinc
1 mg
8 %

Texto reproducido con permiso de USADPLC