Martedì 21 maggio 2019, la masterclass di legumi, di due ore di teoria e pratica, è stata indirizzata agli studenti dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, HQ del movimento Slowfood.
In quest’occasione -a cui era presente anche lo chef Cristiano Bonolo, incaricato del ruolo di Prabhu in Italia, Annette Abstoss, Project Manager del Progetto Legumi e pionera di nuovi sapori, ha illustrato le molteplici possibilità innovative offerte dai legumi.
Legumechef.com ha preparato un ricettario con lo chef Alex Pirla (Prabhu Sukh). Le ricette sono state progettate per essere in grado di utilizzare i legumi in modo moderno, creativo e divertente e allo stesso tempo sostituire ingredienti come farina di grano e proteine animali. Alcuni esempi divertenti sono i brownies vegani fatti con fagioli neri, con tutto il sapore e la consistenza di un brownie preparato in modo convenzionale.

Sempre più giovani chef del futuro accoglieranno la sfida di preparare menù a base vegetale, dove salute e sostenibilità svolgono un ruolo molto importante.