Da oltre un anno Legumechef.com (sponsorizzato da “USA Dry Pea & Lentil Council” e da “US Dry Bean Council”) impartisce formazioni in tutta la Spagna per divulgare l’importanza dei legumi in una dieta sana, la nuova tendenza sociale verso la cucina vegetariana, le tecniche per una corretta elaborazione di piatti a base di legumi, le combinazioni di alimenti per trarre il massimo beneficio dal loro potenziale e minimizzarne “gli svantaggi” ed infine pubblicizzare i legumi in quanto ingredienti fondamentali per un menù di successo nei moderni ristoranti e caterings.

Oltre ad essere salutari, rappresentano un’agricoltura e una dieta più sostenibile e più responsabile nei confronti dell’ambiente. Estraendo l’acqua a loro necessaria da strati meno profondi del suolo, ne consumano un decimo rispetto ad altre fonti di proteine ed in più arricchiscono la terra di azoto e microorganismi. I legumi sono formati per il 20-25% del loro peso di proteine, ossia il doppio di quanto presente nel frumento e il triplo del riso. II legumi rappresentano il passo avanti di una tendenza sociale e gastronomica sempre più vicina ad un’alimentazione più ricca di vegetali, caratterizzata da un minor consumo di proteine animali e senza glutine. Sono, dunque, gli alleati perfetti per soddisfare questa domanda in crescita sia nelle nostre case che nei nostri ristoranti.