Progetto legumi

Desde hace un año, el chef vegano Alex Pirla imparte junto a Legumechef.com (patrocinado por el USA Dry Pea & Lentil Council y el US Dry Bean Council) formaciones con el objetivo de enseñar la importancia de las legumbres en la dieta y la tendencia social hacia la cocina vegetal, técnicas para la correcta elaboración de platos con legumbres, combinaciones de alimentos para sacar su máximo potencial y minimizar sus “desventajas” y dar a conocer las legumbres como un componente importante en restaurantes y caterings modernos y de éxito.

La masterclass de legumbres, de dos horas de teoría y práctica, va dirigida a los alumnos de cocina, nutrición y chefs de restaurantes/caterings donde se les enseña las múltiples posibilidades innovativas que brindan las legumbres. Legumechef.com ha elaborado un recetario con el chef Alex Pirla (Prabhu Sukh). Las recetas están diseñadas con el fin de conseguir utilizar las legumbres de una manera moderna, creativa y divertida y al mismo tiempo para sustituir ingredientes como las harinas de trigo y la proteína animal. Algún ejemplo divertido son los brownies veganos hechos con alubias negras, con todo el sabor y textura de un brownie preparado de la manera convencional.

Cada vez más los cocineros jóvenes del futuro tendrán el reto de preparar menús con base vegetal, donde la salud y la sostenibilidad juega un papel muy relevante.

Las legumbres, son consideradas un alimento altamente saludable ya que carecen de colesterol y de gluten, y por su bajo y saludable índice glicémico y su contenido en grasa prácticamente nulo. Poseen un alto contenido en hierro, son ricas en minerales y en vitaminas del grupo B así como en proteínas, ácido fólico y fibra.
Además de ser saludables, forman parte de una agricultura y una dieta más sostenible y más responsable con nuestro medio ambiente. Consumen una décima parte del agua que utilizan otras fuentes de proteína, extrayendo agua de capas menos profundas del suelo, y enriquecen la tierra con nitrógeno y microorganismos. Las legumbres se componen de aproximadamente un 20-25% de su peso en proteína, que es el doble del contenido de proteína del trigo y el triple que el del arroz. Cuando se come junto con cereales, la calidad de la proteína en la dieta se ve significativamente mejorada y se forma una proteína completa. I legumi rappresentano il passo avanti di una tendenza sociale e gastronomica sempre più vicina ad un’alimentazione più ricca di vegetali, caratterizzata da un minor consumo di proteine animali e senza glutine. Son las aliadas perfectas para satisfacer la creciente demanda para alimentos sanos y sostenibles en nuestras casas como en nuestros restaurantes.

Contacta con legumechef@gmail.com para más información sobre formaciones.

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