Progetto legumi

Da oltre un anno, lo chef vegano Alex Pirla tiene corsi di formazione con Legumechef.com (corsi sponsorizzati dallo USA Dry Pea & Lentil Council y dal US Dry Bean Council) con l’obiettivo di evidenziare l’importanza dei legumi nella dieta e la tendenza sociale verso la cucina vegetale, le tecniche per una corretta preparazione di piatti a base di legumi, e le combinazioni alimentari per ottenere il massimo dal loro potenziale, minimizzandone gli “svantaggi” rendendoli noti come una componente essenziale anche in ristoranti e catering moderni e di successo.

La masterclass sui legumi, due ore di teoria e pratica, durante le quali si mostrano le molteplici possibilità innovative offerte dai legumi, è rivolta agli studenti di cucina, alimentazione e ristorazione. Legumechef.com ha sviluppato un libro di cucina con lo chef Alex Pirla (Prabhu Sukh). Le ricette sono progettate per avvalersi dei legumi in modo moderno, creativo e divertente e allo stesso tempo sostituire ingredienti come farina di grano e proteine ​​animali. Alcuni esempi divertenti sono i brownies vegani a base di fagioli neri, con tutto il sapore e la consistenza di un brownie ma preparati in modo convenzionale.

Sempre più giovani chef del futuro dovranno affrontare la sfida di preparare menu a base di verdure, nel quale salute e sostenibilità svolgono un ruolo molto importante.

I legumi sono considerati un alimento altamente benefico sia perché privi di colesterolo e glutine sia per il loro indice glicemico basso e il loro contenuto di grassi praticamente nullo. Hanno un alto contenuto di ferro, sono ricchi di minerali e vitamine del gruppo B, nonché di proteine, acido folico e fibre.

Oltre ad essere sani, fanno parte di un’agricoltura e di una dieta più sostenibile e responsabile verso il nostro ambiente. Consumano un decimo dell’acqua utilizzata da altre fonti proteiche, attingendo acqua dagli strati più superficiali del terreno e arricchendo il terreno con azoto e microrganismi. I legumi sono costituiti per circa il 20-25% del loro peso in proteine, che è il doppio del contenuto proteico del grano e triplo di quello del riso. Se mangiato insieme ai cereali, la qualità delle proteine ​​nella dieta viene notevolmente migliorata e si forma una proteina completa. La masterclass vuole evidenziare il passo in avanti di una tendenza e gastronomia sempre più vicina ad un’alimentazione più ricca di vegetali, caratterizzata da un minor consumo di proteine ​​animali e senza glutine. I legumi, inifatti, rappresentano gli alleati perfetti per soddisfare la crescente domanda di cibo sano e sostenibile nelle nostre case e nei nostri ristoranti.

Contatta legumechef@gmail.com per ulteriori informazioni sulle masterclass.

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