Gyoza con pasta di ceci

  • Livello

    Medium
  • Servizi

    1
  • 5 gr di farina di frumento
  • 50 gr di ceci
  • 1 gr di lime
  • 10 gr aneto
  • 30 gr di barbabietola
  • 10 ml di vino rosso
  • 10 gr di cipolla rossa

Preparazione

  • Per il ripieno:
    Cuocere i ceci fino a che non sono teneri, versare dell'acqua calda, e triturarli con l'aiuto di un robot da cucina, aggiungere sale e pepe. Aggiungere la scorza di lime e triturare l'aneto. Accantonare
  • Riempire l'impasto di gyoza con la pasta di ceci a forma di ravioli o gyoza classici.
  • Per lo stufato:
    Tagliare la cipolla rossa a julienne.
  • Sbucciare e tagliare la barbabietola a cubetti.
    Sciogliere il burro in una pentola.
    Cuocere in camicia la cipolla, aggiustare di sale e pepe, aggiungere la barbabietola a dadini.
    Cuocere per circa 10 minuti.
    Aggiungere il vino rosso e cuocere fino a che evapori.
    Verificare che la barbabietola sia cotta.
    Schiacciare e mettere da parte.
  • Impiattamento.
    Comporre la base di bietola.
  • Cuocere a vapore i gyozas e terminare con la cipolla sottaceto in cima.
    Finire con una foglia di hummus.
  • By: Chef Laura Veraguas del Metropolitan Iradier

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