Gyoza con pasta di ceci
Porzioni: 1
Ingredienti
- 5 gr di farina di frumento
- 50 gr di ceci
- 1 gr di lime
- 10 gr aneto
- 30 gr di barbabietola
- 10 ml di vino rosso
- 10 gr di cipolla rossa
Istruzioni
Per il ripieno:
- Cuocere i ceci fino a che non sono teneri, versare dell'acqua calda, e triturarli con l'aiuto di un robot da cucina, aggiungere sale e pepe. Aggiungere la scorza di lime e triturare l'aneto. Accantonare
- Riempire l'impasto di gyoza con la pasta di ceci a forma di ravioli o gyoza classici.
Per lo stufato:
- Tagliare la cipolla rossa a julienne.
- Sbucciare e tagliare la barbabietola a cubetti.
- Sciogliere il burro in una pentola.
- Cuocere in camicia la cipolla, aggiustare di sale e pepe, aggiungere la barbabietola a dadini.
- Cuocere per circa 10 minuti.
- Aggiungere il vino rosso e cuocere fino a che evapori.
- Verificare che la barbabietola sia cotta.
- Schiacciare e mettere da parte.
Impiattamento.
- Comporre la base di bietola.
- Cuocere a vapore i gyozas e terminare con la cipolla sottaceto in cima.
- Finire con una foglia di hummus.
Note
By: Chef Laura Veraguas del Metropolitan Iradier
