Lavate le lenticchie pardina, lasciatele a bagno per un’ora e quindi fatele cuocere nel brodo vegetale fino a quando saranno tenere. Scolatele e lasciatele raffreddare.
Fate cuocere le uova lasciandole bollire per quattro minuti; fatele raffreddare in acqua fredda e poi sbucciatele.
In una terrina mescolate la senape, il miele, l’olio e l’aneto tritato. Condite con sale e pepe a piacere. Aggiungete un po’ d’acqua fino ad ottenere una salsina fluida.
Mescolate le lenticchie con il salmone tagliato a pezzetti, impiattate e disponete un uovo per piatto. Nappate con la salsina e servite.
