Insalata di lenticchie

  • Livello

    Easy
  • Servizi

    4
  • 200 gr di lenticchie Pardina
  • 70 gr di mais dolce
  • 60 gr di fagiolini fini verdi lessati
  • 200 gr di zucchine piccole (mondate, lavate, tagliate a rondelle e scottate con olio extra vergine d’oliva)
  • 50 gr di finferli freschi lessati in abbondante acqua salata leggermente acidula (con aggiunta di aceto bianco)
  • 10 pomodorini ciliegia
  • 30 gr di olive nere snocciolate
  • 200 gr di formaggio Asiago fresco saporito
  • 1 costa di sedano verde
  • 1 cespo di insalatina riccia
  • 5 o 6 fili di erba cipollina tagliata a pezzettini
  • olio extra vergine d’oliva per il condimento
  • sale
  • pepe

Preparazione

  • Passo 1
    Lessare le lenticchie con abbondante acqua ed una costa di sedano verde per circa 13 minuti (la consistenza della lenticchia dovrà risultare ben compatta).
  • Passo 2
    Scolare, mescolare a tutti gli altri ingredienti, condire con olio extra vergine d’oliva e servire su dell’insalatina riccia fresca.

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