• Servizi

    4
  • 200 gr di lenticchie Pardina
  • 80 gr di riso carnaroli
  • 50 gr di funghi porcini secchi
  • 80 g di burro
  • 100 gr di Parmigiano Reggiano
  • 1 scalogno
  • 1 rametto di dragoncello fresco
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano verde
  • 1 cipolla
  • olio extra vergine d’oliva per il condimento
  • sale
  • pepe

Preparazione

  • Passo 1
    Preparare il brodo di carne e farlo bollire per circa 1 ora. Procedere come per un normale risotto.
  • Passo 2
    Preparare un fondo leggero di scalogno e di olio extra vergine di oliva. Aggiungere i funghi porcini precedentemente ammollati. Cucinare per circa 5 minuti.
  • Passo 3
    Aggiungere quindi il riso e le lenticchie, lasciare poi ben insaporire ed asciugare. Bagnare con il brodo bollente e portare avanti la cottura per 20 minuti circa (mantenendo continua l’ebollizione del lenticchiotto). Togliere dal fuoco e mantecare nella pentola il formaggio ed il burro. Il tutto dovrà risultare cremoso.
  • Passo 4
    Servire aggiungendo un filo d’olio extra vergine d’oliva ed un trito di dragoncello fresco.

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