Preparare il brodo di carne e farlo bollire per circa 1 ora. Procedere come per un normale risotto.
Preparare un fondo leggero di scalogno e di olio extra vergine di oliva. Aggiungere i funghi porcini precedentemente ammollati. Cucinare per circa 5 minuti.
Aggiungere quindi il riso e le lenticchie, lasciare poi ben insaporire ed asciugare. Bagnare con il brodo bollente e portare avanti la cottura per 20 minuti circa (mantenendo continua l’ebollizione del lenticchiotto). Togliere dal fuoco e mantecare nella pentola il formaggio ed il burro. Il tutto dovrà risultare cremoso.
Servire aggiungendo un filo d’olio extra vergine d’oliva ed un trito di dragoncello fresco.
