In un recipiente mettete il couscous e coprite con acqua molto calda (almeno il doppio del volume del couscous). Lasciate riposare per qualche minuto fino all’assorbimento totale dell’acqua. Quindi sgranellate il couscous con una forchetta per staccare i granelli.
Lavate e tagliate a brunoise la zucchina, il peperone, la cipolla e il pomodoro.
Fate scaldare un filo d’olio in una padella, unite un pizzico di sale e di pepe e fate saltare le verdure lasciandole al dente.
Unite le verdure al couscous e aggiungete il prezzemolo tritato, il succo del limone e la scorza grattugiata, le spezie, le lenticchie pardina e, infine, il pollo sminuzzato. Condite con olio di oliva e sale.
Scaldate il pane, tagliatelo a metà e riempitelo con il couscous. Servite. Servite
