Mondate la cipolla e tagliatela a spicchi.
Eliminate il peduncolo dei peperoncini verdi e tagliateli a listarelle sottili.
In una padella fate scaldare un filo d’olio e soffriggetevi la cipolla e i peperoni; salate e fate cuocere fino a quando le verdure saranno tenere. Unitevi i fagioli pinto e qualche cucchiaio di acqua. Mescolate e tenete da parte.
Su ogni piadina sistemate qualche fettina di formaggio cheddar e il composto di cipolla, peperoni e fagioli. Insaporite con il coriandolo e un po’ di pepe, e arrotolate la piadina.
Scaldate la piadina sulla piastra girandola fino a quando sarà ben dorata e il formaggio si sarà sciolto.
