• Servizi

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    Il tacos

  • 25 g farina de mais
  • 25 g farina di ceci
  • 60 g aqua tiepida
  • 1 g sale
  • La salsa

  • 20 g cipolla affettata finemente
  • 10 g pomodoro tritato
  • ¼ aglio
  • 3 g vino rosso
  • 1 g salsa di soia
  • 0,50 g sale
  • 0,30 g pepe
  • 1 g rosmarino essiccato
  • 3 g olglio d'oliva
  • Ragù di fagioli Pinto

  • 100 g fagioli pinto cotti
  • 50 g brodo vegetale
  • 10 g salsa
  • Trito di coriandolo

  • 15 g mandorle Marcona tostate
  • 2 g coriandolo fresco
  • 20 g olio d'oliva
  • sale
  • pepe
  • Cipolla in agrodolce

  • 20 g cipolla
  • 50 g succo di barbabietola
  • 5 g aceto di riso
  • 1 g sale
  • Guacamole

  • 25 g avocado
  • 10 g mela verde
  • sale
  • pepe
  • coriandolo
  • olio d'oliva
  • peperoncino verde
  • Decorazione

  • mais liofilizzato
  • ghoa cress

Preparazione

  • Il tacos
    Unire tutti gli ingredienti. Aggiungere acqua e mescolare fino ad ottenere un impasto liscio. Formare delle palline di circa 25 gr. e posizionarle tra due fogli di carta da forno. Appiattire le palline con un mattarello. Posizionare i tacos in una padella antiaderente e cospargerle con qualche goccia di olio di oliva. Cuocerle su entrambi i lati.
  • Sofrito
    Lavorare la cipolla fino a quando non è buio. Aggiungere l'aglio e il pomodoro schiacciato. Riduci 10 minuti e aggiungi gli altri ingredienti. Cuocere per 60 minuti a fuoco basso fino a ottenere una consistenza simile alla marmellata. (aggiungere olio d'oliva se necessario).
  • Ragù di fagioli Pinto
    Riscaldare il brodo vegetale e aggiungervi i fagioli e la salsa. Fare sobbollire per 5 minuti. Aggiungere il trito di coriandolo. Cuocere per altri 2 minuti.
  • Trito di coriandolo
    Tritare assieme tutti gli ingredienti.
  • Cipolla in agrodolce
    Inzuppare la cipolla nel succo di barbabietola con aceto e sale per tre volte.
  • Guacamole
    Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una purè liscia. Coprire con pellicola per alimenti e mettere da parte.
  • Decorazione
    Posizionare il tacos appena fatto sul piatto. Riempirlo con il ragù di fagioli Pinto, il guacamole e la cipolla. Decorare con il mais liofilizzato e il ghoa cress.

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