• Servizi

    1

    Tartare

  • 80 g lenticchie Pardina cotte
  • 40 g avocado
  • 10 g succo di barbabietola
  • 15 g olio d'oliva
  • 3 g aceto balsamico
  • 1 g sale
  • 0,50 g pepe
  • 15 g carota en brunoise
  • 10 g rapa en brunoise
  • 5 g finocchino en brunoise
  • 10 g zucchine en brunoise
  • Il succo di peperoncino

  • 80 g peperoncini sott’aceto
  • 5 g olio d'oliva
  • 0,10 g xantano
  • Il cumino croccante

  • ½ pane di cumino
  • olio vegetale
  • vene cress

Preparazione

  • La tartare
    Lavorare gli ingredienti e mescolarli con le verdure. Aggiustare di sale e pepe.
  • Il succo di peperoncino
    Tritare fino ad ottenere una sostanza liquida e legarla con l’olio e lo xantano
  • Il cumino croccante
    Tagliare a pezzi e passare in forno con un po’ d’olio a 160ºC per alcuni secondi. Con le pinze, adagiarli sopra carta assorbente, e dargli la forma desiderata.
  • Decorazione
    Conferire la classica forma della tartare. Disporre il cumino croccante alternandolo ai germogli di Vene Cress. Terminare servendo il succo di peperoncino.

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