- 80 g lenticchie Pardina cotte
- 40 g avocado
- 10 g succo di barbabietola
- 15 g olio d'oliva
- 3 g aceto balsamico
- 1 g sale
- 0,50 g pepe
- 15 g carota en brunoise
- 10 g rapa en brunoise
- 5 g finocchino en brunoise
- 10 g zucchine en brunoise
- 80 g peperoncini sott’aceto
- 5 g olio d'oliva
- 0,10 g xantano
- ½ pane di cumino
- olio vegetale
- vene cress
Tartare
Il succo di peperoncino
Il cumino croccante
Preparazione
- La tartareLavorare gli ingredienti e mescolarli con le verdure. Aggiustare di sale e pepe.
- Il succo di peperoncinoTritare fino ad ottenere una sostanza liquida e legarla con l’olio e lo xantano
- Il cumino croccanteTagliare a pezzi e passare in forno con un po’ d’olio a 160ºC per alcuni secondi. Con le pinze, adagiarli sopra carta assorbente, e dargli la forma desiderata.
- DecorazioneConferire la classica forma della tartare. Disporre il cumino croccante alternandolo ai germogli di Vene Cress. Terminare servendo il succo di peperoncino.
