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O sal e produtos ácidos

Contém ácido glutámico, quebra as fibras das leguminosas

reduz o tempo de cocção e faz com as leguminosas sejam mais digeríveis. També, ajuda a digerir as proteínas vegetais.

O ácido glutâmico tem um sabor intenso e é o mesmo ácido com que se elabora sinteticamente o glutamato monosódico. Juntar 10cm desta alga à cozedura das leguminosas é suficiente. No final da cozedura, retirar a alga.

 

O sal e produtos ácido

A incorporação de sal, tomate, sumo de limão e outros ingredientes ácidos no início da cozedura pode aumentar os tempos desta. Juntar apenas quando as leguminosas estiverem tenras.

Alguns cozinheiros consideram que ao colocar sal ou caldo, em vez de água melhora em termos de sabor, ao receber o sal de forma uniforme.

Umas gotas de limão recém exprimido no final da cozedura, contribuir para a diminuição do sabor a terra de algumas variedades de lentilhas.

Utilizar 20ml de sal por cada 500g de leguminosas secas.

 

Cozedura em panela de pressão

Com este método, a cozedura é mais rápida, mas perde-se sabor.

 

Material das panelas

Não é aconselhável utilizar panelas de aluminio ou ferro fundido. Estes materiais tendem a dificultar a cozedura e a alterar a cor do produto.

 

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