Este é o resumo de um estudo publicado pelo “National Institute of Public Health and the Enviroment” – Ministry of Health, Welfare and Sports de Holanda (RIVM Letter Report 350123001/2011) – Autor: M.J. Tijhuis e outros

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Texto completo em inglês

Resumo

Uma dieta com menos carne e produtos lácteos e mais alimentos à base de plantas pode fornecer proteínas, minerais e vitaminas suficientes, desde que haja uma seleção de plantas variadas. As principais fontes de proteínas vegetais são as nozes, as leguminosas e os grãos integrais. Atualmente, o consumo de leguminosas e frutos secos como substitutos da carne é baixo. Os substitutos preparados da carne e dos laticínios podem ser uma fonte de algumas vitaminas e minerais (ferro, cálcio, vitaminas B2 e B12). Especialmente a vitamina B12, que não pode ser obtida a partir de plantas.

O RIVM (Instituto Nacional de Saúde Pública e Ambiente dos Países Baixos) realizou um estudo sobre as consequências nutricionais de uma mudança de alimentação carnívora tradicional para uma mudança baseada em plantas sustentáveis ricas em proteínas. Focou-se em proteínas, aminoácidos e certos micronutrientes. Nos Países Baixos, a carne e os produtos lácteos representam metade das proteínas da dieta. Normalmente, estas pessoas não consomem carne, mas sim lacticínios. A sua principal fonte de proteína são os lacticínios e os cereais.

A carne e os produtos lácteos são a principal fonte de vitaminas A, B1, B2 a B12 e minerais cálcio, ferro, fósforo, selénio e zinco. São necessários mais estudos para quantificar os efeitos das diferentes dietas em que a ingestão de carne e de lacticínios é reduzida.

Resumo

Substituição de carne e laticínios por fontes proteicas mais sustentáveis na Holanda – Qualidade da dieta

A redução do consumo de alimentos ricos em proteínas animais é uma forma possível e inevitável de reduzir o impacto negativo do comportamento humano no meio ambiente. Este relatório analisa as consequências nutricionais de uma mudança de uma dieta baseada no consumo de animais para outra em proteínas vegetais e insetos. Está focado em proteínas, aminoácidos, certos micronutrientes e alergénios.

Os alimentos para animais contêm proteínas de alta qualidade. Os alimentos à base de plantas com maior teor proteico são leguminosas, frutos secos e substitutos da carne e dos laticínios. Estes são feitos com trigo, soja, arroz, ervilhas, tremoços, ou uma combinação destes. Contêm também quantidades variadas de produtos animais, como proteínas e leite. Os tremoços de soja, mais do que outras plantas, têm aminoácidos de alta qualidade.

De acordo com o Inquérito Nacional de Consumo Alimentar (DNFCS) da Holanda, a maioria das proteínas consumidas são principalmente de origem animal, láctea e cerealífera. Em geral, a população cumpre as recomendações de ingestão de proteínas e nutricionalmente existem possibilidades de substituir proteínas animais por proteínas à base de plantas. As pessoas que, no âmbito do inquérito, não comem carne, tomam grande parte das suas proteínas de cereais e produtos lácteos. As leguminosas e as nozes não são atualmente consumidas nos Países Baixos. Seria muito benéfico aumentar o consumo de outras fontes de proteínas à base de plantas.

Isto garantiria proteínas de qualidade, especialmente reduzindo a ingestão de carne e lacticínios.

Alguns dos micronutrientes atualmente tomados ao comer carne e produtos lácteos que podem ser um problema na redução do seu consumo são heme, ferro, selénio, vitamina B1, vitamina B12, zinco (carne) e cálcio, vitamina B2, vitamina B12, fósforo, vitamina A e zinco (laticínios).

A ingestão de vitamina A, vitamina B1, ferro e zinco é atualmente baixa em alguns subgrupos populacionais. Leguminosas, frutos secos e cereais integrais podem contribuir para um aumento significativo do seu consumo, especialmente quando o consumo de lacticínios também é reduzido. As preparações dos substitutos da carne e dos produtos lácteos podem facilmente garantir a adoção de ferro, cálcio, vitamina B2 suficientes e, em especial, vitamina B12; que não podem ser obtidas a partir de alimentos à base de plantas.

Não foram relatados casos de alergias quando as proteínas animais são substituídas por proteínas à base de plantas.