Projeto Leguminosas

Desde 2018, o chefe vegano Alex Pirla em parceria com Legumechef.com (patrocinado por USA Dry Pea & Lentil Council e US Dry Bean Council), começou a dar formações com o objectivo de ensinar a importância das leguminosas na dieta e a tendência social para a culinária vegetal, técnicas para a correta preparação de pratos com leguminosas, combinações de alimentos para maximizar o seu potencial e minimizar as suas “desvantagens” e divulgar leguminosas como um componente importante em restaurantes modernos e bem sucedidos e catering.

A masterclass de leguminosas, duas horas de teoria e prática, é destinada a estudantes de culinária, nutrição e chefes de restaurante / catering onde são ensinadas as múltiplas possibilidades inovadoras oferecidas pelas leguminosas. Legumechef.com preparou um livro de receitas com o chef Alex Pirla (Prabhu Sukh). As receitas estão desenhadas se poder usar leguminosas de maneira moderna, criativa e divertida e ao mesmo tempo substituir ingredientes como farinha de trigo e proteína animal. Alguns exemplos divertidos são os brownies veganos feitos com feijão preto, com todo o sabor e textura de um brownie preparado da maneira convencional.

Mais e mais jovens chefes do futuro terão o desafio de preparar menus baseados em vegetais, onde saúde e sustentabilidade desempenham um papel muito importante.

As leguminosas são consideradas um alimento altamente saudável, uma vez que não possuem colesterol e glúten, e por causa do seu baixo e saudável índice glicêmico e o seu teor de gordura praticamente nulo. Têm um alto teor de ferro, são ricos em minerais e vitaminas do grupo B, assim como proteínas, ácido fólico e fibras.
Além de saudáveis, fazem parte de uma agricultura e uma dieta mais sustentáveis e responsáveis no nosso meio ambiente. Consomem um décimo da água usada por outras fontes de proteína, extraem água de camadas rasas do solo e enriquecem a terra com nitrogênio e micro-organismos. As leguminosas são constituídas por aproximadamente 20 a 25% do seu peso em proteína, que é o dobro do conteúdo proteico do trigo e o triplo do do arroz. Quando consumidos juntos com cereais, a qualidade da proteína da dieta é significativamente melhorada e uma proteína completa é formada. As leguminosas tornam-se uma importante tendência social e gastronómica, dado o progresso para uma dieta rica em vegetais, um menor consumo de proteínas animais ou uma dieta isenta de glúten. São os parceiros perfeitos para atender à crescente demanda por alimentos saudáveis e sustentáveis nas nossas casas restaurantes.

Para mais informações sobre masterclasses, entre em contacto com legumechef@gmail.com

Vídeos mais recentes do YouTube

O Big Bang de legumes cozidos

Feijão taco

Brownies de feijão preto