Berinjela recheada com legumes e lentilhas vermelhas.
- 4 beringelas médias
- 150g lentilhas vermelhas
- 1 cebola
- 2 cenouras
- 1 pimento verde italiano
- 1 courgette pequena
- 400g de tomate triturado
- 150g de queijo mozarella
- Azeite extra virgem
- Orégãos
- Sal
Preparação
Receita de Maria (@saboreanda) SABOREANDA website
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1. Lavar as beringelas e dividi-las ao meio, em cada metade fazemos alguns cortes na polpa da berinjela para que cozinhe primeiro
2. Coloque-as num prato, adicione sal, pimenta e um pouco de azeite e colocá-los no microondas por cerca de 10-12 minutos até ficarem macias. Se não couberem de uma só vez, fazê-lo em 2 vezes.
3. Enquanto isto, preparamos o pisto; numa frigideira com 2-3 colheres de sopa de azeite adicione a cebola picada, a cenoura descascada e picada e o pimento verde também picado, cozinhe cerca de 7-8 minutos em fogo médio e adicione a courgette lavada e picada (com pele). Cozinhamos o preparado.
4. Enquanto isso, removemos a carne das beringelas que já estão cozidas no microondas, deixamos a pele e uma camada de carne de berinjela para evitar que seja muito frágil, o resto tiramos, cortamos e a adicionamos ao preparado anterior.
5. Também adicionamos o tomate esmagado e um pouco de sal. Cozinhamos todo o conjunto por cerca de 10 minutos.
6. Cozinhe as lentilhas numa panela com água e sal por cerca de 8-10 minutos, vá provando até que veja que eles estão prontos, quando estiverem, escorrer e adicionar ao preparado.
7. Numa tigela grande ou na assadeira com papel, coloque as beringelas vazias e preenchê-as com o sofrito, adicione a mozzarella em cima (no meu caso, era fresca e eu fiz em fatias finas), um pouco de orégãos e cozer cerca de 10-15 minutos a 220ºC até dourar.
