Ceviche de grão com abacate, tomate cherry e pepino
- Para as leguminosas
- 300 g de grão-de-bico seco
- 1 L água
- 1 g de bicarbonato
- Para a salada:
- 100 g de tomate cherry variados
- 1 abacate
- ½ pepino
- Para o leche de tigre:
- 1 gr de alho
- 3 gr de gengibre fresco
- 35 gr de aipo
- 50 gr de cebola
- 20 gr de coentros
- 3 gr de sal
- 10 gr de sumo de limão
- 20 gr de sumo de lima
- 0,5 gr de malagueta verde
- 15 gr de azeite
Preparação
- Para as leguminosas:
1.Mergulhe o grão-de-bico com água e bicarbonato de sódio por 12 horas.
2. Escorrer e lavar bem
3. Cozinhar com água a ferver com sal, tapados e retirar a espuma da superficie durante 1h30
4. Reservar no frio
- Para o leche de tigre:
Triturar bem todos os ingredientes e coar Reservar.
- Montar a salada:
1. Corte o abacate e o pepino em cubos e as cerejas em quartos
2. Misturar com o grão e o leche de tigre
3. Tem que estar bem frio ao servir
4. Cubra com mais alguns tomates cereja e decore com Ghoa Cress e Adji Cress da Koppert Cress.
