Feijão ao Romesco com amêndoas e azeitonas

  • Level

    Easy
  • Para as leguminosas
  • 200 g de feijão branco seco
  • 1 L água
  • 1 g de bicarbonato
  • 6 g sal
  • Para o romesco:
  • 40 g de amêndoas tostadas
  • 10 g de alho
  • 20 g de molho ñora
  • 80 g de tomate maduro
  • 30 ml azeite
  • 10 ml de vinagre
  • 20 g de pão tostado
  • 4 g de sal
  • 1 g de pimenta negra
  • Para a salada:
  • 1 beringela
  • 1 pimento vermelho
  • 40 g de amêndoas tostadas
  • 30 g de azeitona preta

Preparação

    - Para leguminosas:
    1. Mergulhe o feijão por 12 horas com 1 litro de água e 1 g de bicarbonato de sódio.
    2. Após o tempo, escorra e lave bem.
    3. Cozinhe em água fria sem sal, cubra e remova a espuma por 1:30h.
    4. Adicione o sal nos últimos 10 minutos de cozedura
    - Para Romesco:
    1. Asse o tomate maduro, o alho (junto com a beringela e o pimentão) a 180ºC por 20 a 30 minutos.
    2. Triture o tomate, o olhado, a pasta de ñora, o azeite, o vinagre, as amêndoas e o pão
    3. Temperar
    - Para a salada:
    1. Descascar a beringela e o pimento, retirar as sementes
    2. Misturar o feijão com o molho romesco
    3. Sirva a salada com algumas azeitonas, amêndoas torradas e Borage Cress da Koppert Cress.

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