Grão com Bacalhau – Victor Quintillà
- 320g grão pequeno de Anoia
- 1 cebola picada 1 dente de alho
- 1 molho de espinafres
- 160 gr de bacalhau demolhado
- 1 c. de pimentón de La Vera (opcional)
- 2 batatas
- 1 cenoura
- 1 alho francês
Preparação
Pôr o grão de demolho com água fria na noite anterior 12h depois, escorrer a água e cobrir com água fria numa panela de pressão Pôr a ferver. quando começar a borbulhar baixar o lume e cozinhar 45min
Deixar repousar na panela por 1h Retirar as verduras e usamos parte do caldo para fazer sopa noutro dia. Refogar o alho picado e juntar a cebola, deixar fritar em fogo lento.
Retirar 100 gr. de grão e 100g de caldo, triturar e reservar. Juntar ao refogado a colher de pimentão e o grão triturado com o caldo.
Adicione o grão de bico cozido, um pouco de caldo da cozedura e os espinafres previamente lavados e cortados. Cozinhe por 5 minutos e adicione o bacalhau desfiado. Repousar 2 minutos, corrigir o ponto de sal e servir.
Fonte: La Vanguardia
